白砂糖色值的定义和测试标准

白砂糖色值的定义

白砂糖色值主要通过光谱分析来测量糖溶液的光吸收能力。‌ICUMSA色值‌（International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis）是国际上应用广泛的白砂糖色值单位系统，通过光谱分析测量糖溶液的光吸收能力，色值越低表示白砂糖越纯净、越白‌。此外，还有‌SR（Sugar Color Rating）‌和‌Lovibond色值‌、‌Gardner色值‌等其他色值单位，它们都能在一定程度上评估白砂糖的颜色‌。

白砂糖糖色值测试标准

糖度：

参照标准GB 317-2006，以10mm光程液体为基准:

4.7.4.2计算及结果表示

白砂糖样品的色值C按式(8)计算，计算结果取整数。

C=b××1000…………………………(8)

式中：

C——色值，单位为国际糖色值单位(IU);

A——在420 nm波长测得样液的吸光度；

b——比色皿厚度，单位为厘米(cm);

c——样液浓度(由改正到20℃的折光锤度乘上一系数0.9862,然后查表5求得),单位为克每毫升(g/mL)。

白砂糖色值与质量的关系

白砂糖的色值与其质量密切相关。一般来说，色值越高，表示糖中杂质的含量也越高。在生产过程中，色值指标的控制对产品质量有重要影响。控制过严会增加生产成本，控制过宽则会导致产品质量不合格。因此，企业需要严格管控原料质量和生产工艺，确保食糖在贮存过程中不受影响‌。