L*、a*、b*值及果实颜色系数


色差仪批发网 / 2014-04-22

我们知道现在色差仪在工业上应用已经不光是单一的配色和调色了,很多工业食品生产也经常采用这种光学颜色检测仪器进行颜色的分析和处理,利用色差仪的测量数据和工业食品规定的参数来计算食品中颜色色素量已将不在是一种新鲜的手段了,现在我们一起了解一些视屏工业是如何利用色差仪评定果实色素的。

目前已经有许多学者将L*a*b*值及ChromaHuea*/b*、(a*/b*2等颜色系数用于番茄等水果颜色评定,并给与了相应的解释。从科学上不同的水果颜色色差仪法评定可以得出,L*值可以明显解释不同番茄材料之间存在的颜色差异,而前人多是在果实生长发育过程中研究改值的变化。Hue值代表色素的类型,角度越低表明颜色越红,色差仪的水果颜色中色素含量的测量结果和Hue值定义是一致的。

果实颜色系数可以将果实颜色分解成可以量化的指标,从而对其进行精细的分析。利用这些参数以及色差仪的果实颜色测量结果,对于进一步定位材料中影响果实颜色的QTL并克隆相关基因,进而阐明果实颜色生理生化代谢途径具有重要意义。

根据色差仪的测量结果分析表明果实含有的色素的量与果皮的Hue值、a*/b*值、匀浆L*值、b*值、Hue值、a*/b*值、(a*/b*2值及果胶的Hue值都在不同显著水平上到达中度以上相关。果实匀浆的颜色系数最大,表明匀浆的颜色系数更能代表果实中色素的含量。

根据L*a*b*值及果实颜色系数确定食品中颜色色素的含量是息息相关的,在工业化生产就可以根据这种方式判断食品的不同品质。

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