色差仪在面粉和稻米品质检测中应用

随着消费者对产品色泽要求的提高，传统的目视法再也不能满足客户需求了，所以色差仪这种精密的色彩检测仪器替代了传统方式成为现代工业生产色彩品质管理工具。色差仪顾名思义是检测颜色色彩和色差的仪器，它主要是模拟人眼利用Lab值来确定被测物体的色泽和色差，并以数字的形式表示便于分析。

我们在中国主食中面粉和稻米是重要的两种粮食作物，南方喜欢吃稻米北方人喜欢吃面粉。所以测量确定好面粉和稻米的品质是现在工业粮食生产的重要工艺要求之一。

随着面粉加工生产工艺的完善以及人们对面粉色泽要求越来越严格，白度是人们观察面粉第一感官印象，其特点是具有高的光亮和低的彩度。如果我们采用单一的白度计来测量面粉不能很好的表达面粉的色泽，因为白度值高的面粉肉眼观察色泽并不一定很好，而且无法对白度进行量化衡量。所以色差仪才会在面粉加工工艺中广泛应用，这种仪器可以轻松的对面粉的色泽进行区分，确定L*、a*、b*值，根据测量的Lab值确定数值高低判定面粉色泽的好坏。利用色彩色差计还可以精确地比较不同面粉样品之间的色差。利用色彩色差计的原理测定了小麦面粉的色泽，确定了我国小麦的L*、a*，b*值范围（见表1），分析了L*，a*，b*值与面粉色泽的关系。

表1 我国面粉L*、a*、b*值基本范围

对于稻米来说直链淀粉含量是决定稻米味道品质的重要指标之一，国家质量技术监督管理局将直链淀粉作为优质稻谷分等级的主要依据。目前，国内外有很多种方法可以进行比较直链淀粉的检测，如电流滴定法、凝胶过滤法、正丁醇沉淀法等，应用普遍的是碘比色法。

但是这些方法操作步骤繁琐，检测精度受到一定程度的影响，因此国外研究员针对直链淀粉检测方法展开了大量的实验研究，利用色差仪测定显色液的吸光度，是传统直链淀粉检测方法中必不可少的步骤之一，该方法不仅需要测定样液的吸光度值，而且还要对标准溶液逐一进行测定，以便绘制校正曲线，用于样液结果的计算。不同比例配制的直链淀粉和支链淀粉混合物显色溶液的色度值与直链淀粉质量浓度具有相关性，通过测定样品显色液的色度值可以计算直链淀粉的含量，达到较高的检测精密度。但是色差仪是颜色检测行业中端产品对于一些精度要求极高的物体来说检测结果可能有一些误差，所以科学家们就研发分光测色仪这种仪器在原有的色差仪基础行增加光栅元器件，提高光度学检测的结果的精度，同时大幅度改善其对环境要求。可以更为精准的测量出稻米直链淀粉的含量。此法测定直链淀粉含量具有成本低、效率高、对环境条件的要求相对宽松等特点，为GB/T17891(《优质稻谷》在粮食收购中的应用提供了依据。