番茄红素含量的研究

利用色差仪评价了果实番茄红素含量差异明显的TA517、TA1527及E6203等番茄材料的果实颜色，采用HPLC技术测定了番茄红素含量，建立了果实颜色系数对番茄红素含量的回归方程，然后对28份番茄材料进行了番茄红素含量预测，进一步证实了3个果实颜色系数的回归方程得到的番茄红素含量的预测值与实际测定值符合程度高。结果表明，色差仪法具有简便、快速、成本低等特点，可以用来预测番茄红素含量。

番茄的果实颜色是评定番茄品质的重要指标之一，无论是鲜食红果番茄还是加工番茄，果实颜色越红其营养品质越好，番茄酱产品色泽亦好，生产率高，受消费者喜欢。因此，对于育种工作者来说，建立快速、准确、客观的测评番茄 果实颜色的方法十分必要。现在番茄生产中经常采用色差仪对番茄材料的果实外部颜色进行评定，同时利用HPLC技术对番茄红素含量进行测定，进而探索利用色差仪法对番茄红素含量进行预测的可行性。

色差仪评定果实颜色方法

色差仪从L*（从黑到白，0~100）、a*（从绿到红，-a~+a）、b*（从蓝到黄，-b~+b）3个方面分别评价果实颜色。色调（Hue）和饱和度（CHroma）是利用a*值和b*值计算得到果实颜色评价系数。Hue确定红黄绿蓝紫等颜色以及这些基本色之间的颜色，180°表示纯绿色，90°表示黄色，45°表示橘红色，0°表示纯红色，Chroma反映了色素的浓度。取成熟期均匀一致的番茄果实至少5个利用色差仪分别于果实外部“赤道”处取3个点测定果实外部的L*，a*，b*值，于内果皮、果胶、胎座处各取3点测量L*，a*，b*值；然后将果实去果蒂后打成匀浆L*，a*，b*值。每份材料3次重复。

Chroma=（a^*2+b^*2）^1/2

Hue=tan^-1（b*/a*） a*>0且b*≥0。

番茄的色差仪颜色测定目前就是这样这行的所以，使用颜色检测仪器评价番茄酱的颜色不但科学而且不受外部环境的干扰准确度高，是现在番茄酱市场上应用比较广泛的一种方法。