酒类颜色品控的首选设备——分光测色仪

9日，第十一届中国（贵州）国际酒类博览会在贵阳国际会议展览中心开幕。本次博览会涵盖酒类包括葡萄酒、烈性酒、啤酒、果酒等。此前，一份市场调查显示，在英国，约有47%的酒类消费者认为，酒类的颜色是他们决定购买酒类的首要因素。因此，对于酒类颜色的控制是酒类生产厂家必须重视的问题。推荐使用分光测色仪。

分光测色仪在酒类生产过程中的颜色品控，主要体现在以下几个阶段。

原料的筛选。以葡萄酒类为例，按照颜色可以分为红酒类、白酒类和桃红酒类。在酒类的酿造工艺开始之前，需要先对其原材料也就是葡萄的颜色进行筛选，最开始的时候这个过程都是简单根据经验以及葡萄的品种（比如，较好的酒类会选用法国兰、紫玫瑰香、赤霞珠、宝石解百衲等），有了分光测色仪，就可以进行精准化的控制和管理，根据具体的颜色数值判断出是不是符合规格的葡萄，减少人为因素带来的影响。

色素的稳定。酒类的颜色是葡萄，准确来说，是葡萄皮产生的，是一种天然的色素，葡萄果肉颜色都是一样的，在酒类的生产过程中影响其颜色的主要是果皮。在葡萄的浸渍发酵阶段，会加入一种果胶酶，它对酒类颜色产生的主要影响是浸提更多优质单宁、稳定色素，使酒类的呈色长久保持。这个过程是酒类颜色形成的关键时期，需要重点检测，分光测色仪可以检测出其颜色与样品颜色的差异，从而进行相应的调整，使其颜色达到样品颜色的要求。注意，这里所说的分光色差仪是带有透射功能的分光测色仪，因为这一阶段葡萄已经变为液体，普通的色差仪无法满足需求。

成品的控制。酒类所需工艺比较复杂，每一个环节都可能对其颜色产生影响。因此，成品出来之后，必须进行相应的检测。这里同样需要采用带有透射功能的分光测色仪，能够检测出颜色色差、反射率等数据，可以进行精准的颜色传递。除此之外，所得出的颜色数据还能够准确反映一瓶酒类的氧化程度及质量好坏，因为颜色是酒类外观质量的重要评价标准。