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用色差仪协助检测肉是否腐败变质

色差仪批发网 / 2016-11-25

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肉品质检测需要专业工具，一般情况下，只有在检测完肉质的pH值、色值、系水力、肌肉脂肪含量、大理石纹、嫩度等指标后，才能评定肉质的好坏。

在上述几项关键指标中，pH值是反映肉质酸度的重要指标。家畜家禽在宰杀后，肉中的能量来源主要来自糖元和磷酸肌酸的分解，它们分解后的产物分别是乳酸、磷酸和肌酸。这些酸性物质会储存在肉中，导致肉质呈酸性，pH值下降，进而影响口感。

色值能够反映肉质的氧化程度，人们通常用色差仪来检测肉质的色值。一般情况下，色值越高，则表示肉的颜色越浅；色值越低，则表示肉的颜色越深。色值太高太低都不好，正常肉的色度大约在15-20之间。

系水力主要反映肉的锁水能力，它可以通过滴水损失来检测。将肉悬挂一段时间，然后通过比较前后的重量变化，就可以计算出肉中的水分含量了。

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